Sukiyaki

W zasadzie nie jest to founde, ale wspólnym mianownikiem jest podgrzewany kociołek i wkładanie do niego składników tylko, że na trochę dłużej :) Zasadniczo używamy rzeczy, które nie gotują się zbyt długo.

3 szklanki wody

sos sojowy

łyżka cukru

tofu

brokuły

kapusta pekińska

grzyby (ja użyłem mun)

cukinia

makaron (opcjonalnie)

Wodę doprowadzamy do wrzenia i dodajemy 2 łyżki sosu sojowego i cukier.

Pozostałe składniki kroimy na mniejsze części i wkładamy do kociołka, po pięciu minutach wyjmujemy, moczymy w sosie sojowym i pochłaniamy :)

Founde wegańskie na styl tajski

Bo tak sobie pomyślałem, że w sumie śmietanka kokosowa byłaby idealną bazą pod founde. No i z racji tego najlepiej byłoby ją przyrządzić prawidłowo więc padło na styl tajski czyli z curry i cytryną, a moczyć będziemy kawałki "kurczaka".

mleko kokosowe

pasta curry czerwona

curry żółte

sejtan

przyprawa do korczaka

Sejtan kroimy w kostkę i podsmażamy z przyprawą do kurczaka. 

Z mleka kokosowego zbieramy tylko śmietankę, dodajemy czerwonej pasty curry i trochę żółtego curry do koloru. Moczymy kostki w mleku i zjadamy ze smakiem.

 

Founde egzotyczne - tym bardziej wegańskie :)

Chciałem napisać orientalne, bo tofu jest typowe dla dalekiego wschodu, niemniej jednak wszelkie płyny, bardziej lub mniej gęste, na bazie masła orzechowego są również znane w Afryce. Oba miejsca są dla większości z nas tak samo odległe zarówno geograficznie, jak i kulturowo, (bo nawet na wakacjach w Tunezji i Egipcie mało kto wychodzi poza teren wyznaczony :) ). Choć o dalekim wschodzie wiele osób wie jednak więcej ze względu na dużą ilość azjatyckiego kina. Tak czy siak, przyjmując nawet niewielką losową próbkę i na bardzo małym poziomie istotności, możemy stwierdzić, że oba regiony pozostają dla ludzi żyjących tutaj w sferze egzotyki (prawie tak jak weganizm :) ).

masło orzechowe

przyprawy

tofu

Ze względu na kolor i strukturę, masło orzechowe już jest samo w sobie doskonałą bazą dlatego przepis nie będzie skomplikowany. Generalnie chodzi o to żeby je rozrzedzić. Tu polecam jednak wodę, ale może być też wino. Kwestię wyboru przypraw pozostawiam każdemu, ale polecam to tak jak ja zrobiłem czyli chilli :) Do tego łagodne naturalne tofu pasuje idealnie.

Founde jesienne też wegańskie

W książeczce z przepisami, którą otrzymałem w komplecie z zestawem do founde był pewien nowatorski przepis zwany founde leśnym. Jego nowatorskie podejście polega na użycia grzybów zamiast kawałków chleba. Grzyby kojarzą mi się z jesienią dlatego postanowiłem sporządzić danie z typowo jesiennych składników, a aura za oknem dodaje klimatu :) Dynia daje nam bardzo ładny kolor. Ziemniaki doskonale zagęszczają. Tylko samo w sobie będzie to trochę mdłe. Dlatego niezastąpione będzie coś mocne w smaku. Albo ocet winny, albo wino wytrawne.

małe pieczarki

0,5 kg dyni

0,5 kg ziemniaków

ocet winny lub wino do smaku

jak komuś mało to jeszcze sól

Pieczarki można jeść na surowo, ale ja podsmażyłem.

Dynie i ziemniaki gotujemy z tym, że lepiej osobno, bo, jak to w życiu często bywa, mają różne czasy dochodzenia. W każdym razie miksujemy już razem jak tylko zmiękną. Radzę zostawić trochę wody, bo to jednak ma się lać. Doprawiamy do smaku. Nabijamy grzyby na pal, moczymy i zjadamy.

Vegan founde

Trochę to trwało, jakieś tam luźne posty, bo dieta do zawodów i takie tam, a wiadomo, że zrzucanie kilogramów nie sprzyja wynalazkom kuchennym, ale wracam z kolejnym menu. Founde w różnych wersjach. Na pierwszy ogień idzie klasyk, ale idea jednego gotującego się garnka na środku stołu znana jest od bardzo dawna w wielu zakątkach świata. Tym w wersji górskiej zaczniemy.

Tak jak potrzeba jest matką wynalazku tak i to danie, oryginalnie, powstało w wyniku doprowadzenia starych i mało apetycznych kawałków sera do stanu użyteczności. Po roztopieniu wszystkie wyglądały tak samo. Dodajemy trochę płynu, żeby nam lepiej bulgotało i gotowe. Jak wiele dań z biedy weszło na salony i teraz może być pomysłem na całkiem niezłą kolację.

3/4 kostki margaryny

pół szklanki mąki

1/3 szklanki drożdży odżywczych

szklanka mleka roślinnego

szklanka białego wina

zioła

gałka muszkatołowa

kurkuma

chleb

Margarynę topimy i zasypujemy mąką tworząc zasmażkę. Dolewamy mleka i wina. Dosypujemy drożdży i przypraw wedle uznania z tym, ze kurkuma potrzebna tylko do barwy. Radzę przygotować to w osobnym garnku, a dopiero po wymieszaniu wszystkiego przelać do tego właściwego naczynia :)  kroimy w kostkę, moczymy w mieszance i wsuwamy ze smakiem.

Lasagne zwane lazanią

Ulubiona potrawa kota Garfielda składająca się z płatów makaronu przełożonych farszem. Jako, ze makaron to tylko mąka i woda, możemy zastąpić je naleśnikami. Legenda głosi, że pierwotnie potrawa była przygotowywana w nocniku stąd jej nazwa :)

Składniki:

makaron lasagne

tofu

czosnek

kiełki brokułowe

Wykonanie:

Tofu miksujemy z małym dodatkiem wody i czosnkiem. Dodajemy kiełki i mieszamy. Układamy w żaroodpornym naczyniu po kolei. Najpierw makaron, potem farsz i znów makaron, aż do wyczerpania składników. Zapiekamy w piekarniku nastawionym na 180 stopni. Jakieś pół godziny powinno wystarczyć.

Kaczka w winogronach i risotto z podgrzybkami

Danie łatwe i przyjemne, a jednocześnie efektowne choć większość tego efektu to zaleta gotowej kaczki. Zaletą jest też burza smaków atakująca jamę ustną, gdyż mamy ich w jednym daniu całkiem sporo i to zupełnie od siebie różnych. Podstawą jest niestety kaczka z puszki, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby użyć czegoś zupełnie innego. Bądźcie kreatywni :)

Składniki:

kaczka sejtanowa w puszce

oliwa

czerwone winogrona

czerwone półsłodkie wino

ryż

zioła

świeże leśne grzyby

Wykonanie:

Kaczkę podsmażamy na oliwie i dodajemy wypestkowane połówki winogron. Podlewamy winem i trochę dusimy.

Do ryżu dodajemy dodajemy wody w stosunku 2 : 1. Gotujemy cały czas mieszając, aż ryż wchłonie wodę. Dodajemy bazylię i formujemy na dowolne kształty najlepiej za pomocą jakiś foremek.

Grzyby myjemy i podsmażamy na oliwie. Najlepiej w całości co jest polecane przez kuchennych celebrytów :) Polewamy takim sosem risotto.

Involtini z bakłażana i "boczku"

Involtini czyli roladki. W zasadzie mogą być ze wszystkiego, z tym że weganie mają w jakiś sposób ograniczony zasób produktów, i dalej się będą tak nazywać. Jeśli chodzi o zawijanie to bakłażan jest bardzo wdzięcznym produktem, bo ma odpowiednią strukturę i da się go pokroić na odpowiednio długie części. Do środka wędzony tempeh, który po przysmażeniu przypomina bekon. Do tego typowy dodatek czyli gnocchi. W zasadzie to nic innego jak nasze kopytka tylko że z paskami i tak to zyskują na wartości niczym dresik :)

Składniki:

roladki

bakłażan

tempeh wędzony

sól

gnocchi

ugotowane ziemniaki

mąka pszenna

mąka ziemniaczana

pieprz

Wykonanie:

Bakłażana kroimy wzdłuż w cienkie plasterki i sypiemy solą. Po jakimś czasie podsmażamy lub grillujemy. Tempeh kroimy na cienkie plastry i podsmażamy. Każdy z plasterków tempehu owijamy poddanym obróbce termicznej bakłażanem i wbijamy wykałaczkę, żeby nam się nie rozwinęło. Możemy chwilę podpiec w piekarniku, w żaroodpornym naczyniu.

Ziemniaki gnieciemy dodajemy trochę mąki ziemniaczanej i trochę pszennej regulując konsystencję tą drugą. Generalnie chodzi o to żeby się za bardzo nie kleiło. Tworzymy z ciasta wałki o kilkucentymetrowej średnicy i kroimy je na trzy-centymetrowe plasterki. Każdy z nich przygniatamy lekko widelcem, żeby nadać charakterystyczny wzór w paski i gotujemy w osolonej wodzie. Jak wypłyną wyciągamy.

Hot dog z kapustą

Nie, nie chodzi o hot dog tylko z kapustą podobnego do tych, które sprzedawano w czasach kiedy parówka rosła do roli dobra luksusowego. Tamte były z farszem pieczarkowym zamiast kiełbaski :) Tutaj będzie i kiełbasa i kapusta. Trochę na niemiecki styl :)

Składniki:

bułka

kiełbaska

kapusta

sok pomarańczowy

Kapusty nie przygotujemy na grillu :) Musimy wcześniej poszatkować i poddusić ją w soku pomarańczowym.

Kiełbaskę grillujemy, wkładamy do przekrojonej bułki i uzupełniamy kapustą.

Organizator: Aniko

Szaszłyki

Czyli cuda na kiju. Cokolwiek nam przyjdzie do głowy możemy nadziać. Tylko żeby za długo nie dochodziło, bo wtedy problem:)
Generalnie jak w życiu. Różnorodność kluczem do sukcesu.

Wymienię na wszelki wypadek więcej składników, a nie tylko tych których użyto do szaszłyków poniżej, bo znów sobie ktoś pomyśli, że nie można dać innych :)

Składniki:

surowe

papryka

bakłażan

cukinia

cebula

pieczarki

oliwki

tofu

kukurydza

 ugotowane

kotlety sojowe

sejtan

ziemniaki

marchewka

brokuł

i wiele, wiele innych :)

Wykonanie:

Generalnie cały dowcip polega na tym żeby w miarę możliwości wszystkie składniki doprowadzić do zbliżonego rozmiaru. Większe pokroić na mniejsze (plastry, kostki). Tylko nie sugerować się tym za mocno, bo zaraz jakiś czytelnik-domorosły krytyk nie pomyśli sam i powie, że mu nie wyszło, bo wszystko zrównał z oliwkami :)
Można dawać na żywca, a można zadbać o dodatkowe walory smakowe. W tym celu polewamy wszystkie składniki olejem z ulubionymi przyprawami i dobrze mieszamy. Jak trochę poleży nabijamy na patyczki w dowolnej kolejności i kładziemy na grilla.

Organizator: Aniko

Grzybowe stejki z sosem.

Aby zrobić stejki z grzybów musimy znaleźć po pierwsze odmiany, które mają spore kapelusze, a po drugie odpowiednią strukturę. Najlepsze rosną na drzewach np: boczniaki. Te przykładowe są źródłem dobrze przyswajalnego białka, węglowodanów, a także minerałów jak cynk i magnez. Do tego wzbogacone białkiem sojowym, które posiada dobre właściwości anaboliczne :) 

Składniki:

grzyby

tofu

mleko sojowe

czosnek

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy, myjemy, suszymy i kładziemy na grilla. Możemy wrzucić wcześniej do jakiejś marynaty lub obsypać przyprawami.

Tofu miksujemy z czosnkiem regulując gęstość mlekiem sojowym lub wodą. Ja zrobiłem czosnkowy, ale może być inny smak np. koperkowy.

Organizator: Aniko

Organizator: Czarnula75

Ćwierćfunciaki

Czyli temat znanej niemal wszystkim dyskusji w kultowym dziele Quentin Tarantina. Tutaj w wersji wegańskiej. Z racji tego, że żyję w kraju w którym obowiązuje system metryczny nie powinienem używać takiej nazwy, ale tak jest ciekawiej. Nie powiem nawet, że bardziej egzotycznie, bo Wielka Brytania to żadna dla nas żadna egzotyka. Wręcz przeciwnie :)

Aby się udały muszą spełnić cztery podstawowe warunki (konieczne niewystarczające):

 - odpowiedni kolor, a ten da im kasza gryczana, sos sojowy i ewentualnie trochę buraka jak komuś będzie mało

 - odpowiednia struktura - tu również pomocna będzie kasza gryczana, która będzie imitowała nam wszelkie poza stricte mięsne kawałki znajdujące się w burgerach

 - odpowiedni smak, a ten, jak w przypadku mięsnych odpowiedników, pochodzi głównie z przypraw i węgla - sos sojowy, czosnek i podsmażona cebula

 - waga - 113,4 g czyli tyle ile waży 14 łyżek mąki kukurydzianej

Składniki:

kasza gryczana

lepik (płatki owsiane, kaszka kukurydziana, ziemniaki itp.)

sos sojowy

cebula

ulubione przyprawy

Wykonanie:

Kaszę gotujemy. Dodajemy do niej lepika w ilości zadowalającej, w której nie przekroczymy jeszcze granicy placka :) Dodajemy podsmażoną, drobno posiekaną cebulę i inne przyprawy. Formujemy burgery i poddajemy obróbce termicznej.

Organizator: Aniko

Kaczka w sosie pomarańczowym, carpaccio z buraka i kluski koperkowe

Połączenie sztampowe. Opracowane naukowo. Tylko nie wiem jak się to ma do tej kaczki :) Generalnie skorzystałem z oferty sklepu w Berlinie, a właściwie mój kolega, który mnie odwiedził, i zaopatrzyłem się w cudo zwane Mock Duck. Czyli kaczka z glutenu. Ma odpowiednią barwę, zapach, a nawet skórkę :)

Reszta nic nadzwyczajnego.

Składniki:

kaczka glutenowa w puszce

sok pomarańczowy

ocet balsamiczny

mąka pszenna

buraki

oliwa

ziemniaki

mąka kukurydziana lub ziemniaczana

koperek

Wykonanie

Zaczynamy od buraków, bo będą się najdłużej robiły. Obieramy, smarujemy oliwą, owijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na 180 stopni i po godzinie możemy sprawdzić czy już gotowe. Jeśli tak to kroimy je w cienkie plasterki.

Kaczkę podgrzewamy w sosie własnym. Mąkę podsmażamy i dolewamy soku pomarańczowego do uzyskania zadowalającej nas konsystencji.
Ziemniaki gotujemy i ugniatamy dodając trochę mąki pszennej i tyle samo ziemniaczanej lub kukurydzianej. Dodajemy koperku, formujemy kulki i gotujemy w osolonej wodzie.

 

Sejtanowa pierś w migdałach i sosie figowym

Tym razem plastyczny materiał jakim jest sejtan w kolejnej odsłonie. Czytaj z dodatkiem innych przypraw. Do migdałów raczej pasuje wiśnia dlatego może lepsze byłoby cherry, ale jakoś nie mogłem się oprzeć tym figom :) Całość o tyle ciekawa, że zrobiłem to mojej mamie, która powinna zmienić dietę ze względów zdrowotnych więc miała przykład, że da się zrobić coś dobrego. Przy okazji załapała się siostra, dla której nie wiadomo co było ciekawszym przeżyciem, połączenie smaków czy zobaczenie procesu produkcji. Niemniej jednak nie może się doczekać kolejnej potrawy :)

Składniki:

mąka pszenna

przyprawa do kurczaka

płatki migdałów

konfitura figowa

ryż kolorowy

papryka 

 

Wykonanie:

Z mąki uzyskujemy gluten jak tutaj.

Ugniatamy go z przyprawą do kurczaka, rozdzielamy na porcje, spłaszczamy i gotujemy aż znacząco zwiększy swoją objętość :) Z mąki, przyprawy i wody robimy ciasto. Moczymy w nim "piersi" a następnie oblepiamy migdałami i smażymy.

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Papryki kroimy na połówki wsadzamy w nie ryż i wkładamy do garnka z małą ilością wody. Gotujemy lekko pod przykryciem aż papryka zmięknie.

Mąkę smażymy dodajemy wody do czasu uzyskania przez nas satysfakcjonującej konsystencji i dodajemy do naszego sosu konfitury z figi.

Zimowe szparagi w sosie chrzanowym z pieczonymi ziemniakami

To nazwa potoczna. W Polsce znane jako wężymord, w Niemczech czarny korzeń, a z hiszpańskiego skorzonera. Ostatnio coraz bardziej popularna w naszym kraju po długiej przerwie. rośnie nawet dziko, także teoretycznie można sobie samemu nazbierać. Choć z punktu widzenia systematyki ze szparagami niewiele mają wspólnego są podobne w smaku, choć bardziej delikatne, mniej łykowate i znacznie bardziej sycące. Moim zdaniem o wiele bardziej wartościowe i niedoceniane.

Składniki:

 - mąka

 - chrzan tarty

 - skorzonera (ja kupiłem już pokrojoną w słoiku)

 - ziemniaki

 - przyprawa do ziemniaków

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy w ósemki, posypujemy obficie przyprawą, polewamy olejem i wkładamy do piekarnika na 150 stopni i zaglądać co jakiś czas.

Mąkę lekko podsmażamy i dolewamy wody i mieszamy. Dolewamy taką ilość aby uzyskać interesującą nas konsystencję. Dodać chrzanu i wymieszać.

Jeśli używamy czarnego korzenia ze słoika to tylko lekko obgotowujemy. W innym przypadku obieramy, kroimy i gotujemy aż będą miękkie.

Kładziemy na talerz w towarzystwie ziemniaków i polewamy sosem.

Organizator: awodwanrazc

Kartacze w sosie śliwkowym z frytkami warzywnymi

Lub cepeliny, lub didžkukuliai. Danie z Litwy o wspólnym mianowniku jakim są ziemniaki, ale o wielu nadzieniach. W moim przypadku groszek, który swoim kształtem najlepiej pasuje do nazwy :) Wtedy zrobiłem z sosem śliwkowym, ale dziś zrobiłbym z truskawkowym ;)

Składniki:

 - ziemniaki

 - mąka ziemniaczana

 - otręby

 - groszek konserwowy

 - mąka kukurydziana

 - powidła śliwkowe

 - seler

 - marchewka

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy, odsączamy i studzimy. Dodajemy trochę mąki ziemniaczanej i otrębów, i ugniatamy aby uzyskać zwarte ciasto. Formujemy owalne kształty, które nadziewamy groszkiem i wrzucamy do gotujacej wody.

Podsmażamy odrobinę mąki na oleju, stopniowo dodajemy wody, aż do uzyskania satysfakcjonującej gęstości. To będzie nasz sos, ale dopiero wtedy kiedy dodamy do niego powideł.

Marchewkę i seler kroimy w słupki i smażymy na głębokim oleju.

Kartacze podajemy w towarzystwie frytek polane sosem śliwkowym.

Wegańskie pałki

Tak jak na tradycyjnym weselu może się znaleźć ktoś kto nie będzie jadł schabowego, bo:

• "świnia nie jest koszer" 

• po wieprzowinie zarasta odbyt 

• wieprzowina jest niezdrowa 

• woli co innego 

Tak samo i tutaj może być ktoś kogo będzie dotyczyła czwarta z przedstawionych sytuacji, bo raczej trzy pierwsze z wiadomych względów, nie :) Dla kogoś takiego jest alternatywa. Równie tradycyjna, w końcu jesteśmy na etapie tworzenia menu tradycyjnego :)

Składniki:

 - ziemniaki

 - mini kolby kukurydzy

 - mąką kukurydziana

 - przyprawa do kurczaka

 - kasza manna

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Gnieciemy na papkę do której dodajemy trochę mąki kukurydzianej i przyprawy do kurczaka. Formujemy kulki, w które wkładamy kolby kukurydzy i ukształtowujemy, aby wyglądały jak pałki z kury.  Obtaczamy w kaszy mannie i smażymy na głębokim oleju.

Wegańskie schabowe

Czyli król polskich stołów na niedzielnym obiedzie i większości polskich wesel. Pomimo ze przywędrował do nas z Austrii. Kojarzony z solidnym posiłkiem idealnie pod solidny alkohol. Jego wegański odpowiednik. Nie taki mini kotlecik tylko porządny schabowy na 1/3 talerza. stąd materiałem będzie sejtan, a nie popularny susz sojowy. O ile sam sposób wykonania bazy jest taki sam, o tyle znam dwa sposoby na uzyskanie odpowiedniego smaku. Można marynować, albo pójść na łatwiznę i ugnieść "mięso" z przyprawami.

Składniki:

 - mąka
 - przyprawy

 - sos sojowy

 - mąką kukurydziana

 - bułka tarta 

Z mąki i wody wyrobić ciasto i odstawić na godzinę do lodówki. Wypłukać ciasto pod woda do momentu aż woda nie będzie się zabarwiała na biało (a przynajmniej mniej niż na początku), a ciasto wyrobi nam się na galaretowatą substancję. To co otrzymamy można marynować, ale można też ugnieść z przyprawą. Odrywać kawałki, spłaszczyć i gotować do momentu aż znacząco zwiększy objętość w wodzie z sosem sojowym. Ja używałem przyprawy do kotletów mielonych lub do pieczeni, ale można zaimitować smak piersi kurczaka mieszając z przyprawą do kurczaka. Z mąki kukurydzianej i wody wyrobić gęste, ale lejące się ciasto. Obtaczać ugotowane kotlety, panierować w bułce i smażyć.

Jeśli opis płukania jest za bardzo enigmatyczny to przedstawiam film instruktażowy. Jestem pewien, że autor nie ma nic przeciwko :)

Organizator: awodwanrazc