Hot dog z kapustą

Nie, nie chodzi o hot dog tylko z kapustą podobnego do tych, które sprzedawano w czasach kiedy parówka rosła do roli dobra luksusowego. Tamte były z farszem pieczarkowym zamiast kiełbaski :) Tutaj będzie i kiełbasa i kapusta. Trochę na niemiecki styl :)

Składniki:

bułka

kiełbaska

kapusta

sok pomarańczowy

Kapusty nie przygotujemy na grillu :) Musimy wcześniej poszatkować i poddusić ją w soku pomarańczowym.

Kiełbaskę grillujemy, wkładamy do przekrojonej bułki i uzupełniamy kapustą.

Organizator: Aniko

Szaszłyki

Czyli cuda na kiju. Cokolwiek nam przyjdzie do głowy możemy nadziać. Tylko żeby za długo nie dochodziło, bo wtedy problem:)
Generalnie jak w życiu. Różnorodność kluczem do sukcesu.

Wymienię na wszelki wypadek więcej składników, a nie tylko tych których użyto do szaszłyków poniżej, bo znów sobie ktoś pomyśli, że nie można dać innych :)

Składniki:

surowe

papryka

bakłażan

cukinia

cebula

pieczarki

oliwki

tofu

kukurydza

 ugotowane

kotlety sojowe

sejtan

ziemniaki

marchewka

brokuł

i wiele, wiele innych :)

Wykonanie:

Generalnie cały dowcip polega na tym żeby w miarę możliwości wszystkie składniki doprowadzić do zbliżonego rozmiaru. Większe pokroić na mniejsze (plastry, kostki). Tylko nie sugerować się tym za mocno, bo zaraz jakiś czytelnik-domorosły krytyk nie pomyśli sam i powie, że mu nie wyszło, bo wszystko zrównał z oliwkami :)
Można dawać na żywca, a można zadbać o dodatkowe walory smakowe. W tym celu polewamy wszystkie składniki olejem z ulubionymi przyprawami i dobrze mieszamy. Jak trochę poleży nabijamy na patyczki w dowolnej kolejności i kładziemy na grilla.

Organizator: Aniko

Grzybowe stejki z sosem.

Aby zrobić stejki z grzybów musimy znaleźć po pierwsze odmiany, które mają spore kapelusze, a po drugie odpowiednią strukturę. Najlepsze rosną na drzewach np: boczniaki. Te przykładowe są źródłem dobrze przyswajalnego białka, węglowodanów, a także minerałów jak cynk i magnez. Do tego wzbogacone białkiem sojowym, które posiada dobre właściwości anaboliczne :) 

Składniki:

grzyby

tofu

mleko sojowe

czosnek

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy, myjemy, suszymy i kładziemy na grilla. Możemy wrzucić wcześniej do jakiejś marynaty lub obsypać przyprawami.

Tofu miksujemy z czosnkiem regulując gęstość mlekiem sojowym lub wodą. Ja zrobiłem czosnkowy, ale może być inny smak np. koperkowy.

Organizator: Aniko

Organizator: Czarnula75

Ćwierćfunciaki

Czyli temat znanej niemal wszystkim dyskusji w kultowym dziele Quentin Tarantina. Tutaj w wersji wegańskiej. Z racji tego, że żyję w kraju w którym obowiązuje system metryczny nie powinienem używać takiej nazwy, ale tak jest ciekawiej. Nie powiem nawet, że bardziej egzotycznie, bo Wielka Brytania to żadna dla nas żadna egzotyka. Wręcz przeciwnie :)

Aby się udały muszą spełnić cztery podstawowe warunki (konieczne niewystarczające):

 - odpowiedni kolor, a ten da im kasza gryczana, sos sojowy i ewentualnie trochę buraka jak komuś będzie mało

 - odpowiednia struktura - tu również pomocna będzie kasza gryczana, która będzie imitowała nam wszelkie poza stricte mięsne kawałki znajdujące się w burgerach

 - odpowiedni smak, a ten, jak w przypadku mięsnych odpowiedników, pochodzi głównie z przypraw i węgla - sos sojowy, czosnek i podsmażona cebula

 - waga - 113,4 g czyli tyle ile waży 14 łyżek mąki kukurydzianej

Składniki:

kasza gryczana

lepik (płatki owsiane, kaszka kukurydziana, ziemniaki itp.)

sos sojowy

cebula

ulubione przyprawy

Wykonanie:

Kaszę gotujemy. Dodajemy do niej lepika w ilości zadowalającej, w której nie przekroczymy jeszcze granicy placka :) Dodajemy podsmażoną, drobno posiekaną cebulę i inne przyprawy. Formujemy burgery i poddajemy obróbce termicznej.

Organizator: Aniko

Chłodnik arbuzowy

W związku z nadejściem odpowiedniej pogody nadeszła pora na menu barbecue. An Jakby ktoś chciał sobie zrobić wesele na wolnym powietrzu z daniami z grilla. Miało być wcześniej, ale to pogoda nie taka, to z czasem różnie :) Mimo, że przynajmniej teoretycznie sezon grillowy rozpoczął się w maju, to mam nadzieję, że jeszcze z niego skorzystacie.
W związku z tym, że dziś mamy najgorętszy dzień tego lata, coś na ochłodę :) Oczywiście podane i sfotografowane w topornym opakowaniu jak to na mnie przystało :)

Składniki:

arbuz

czosnek

koperek

przyprawy
mleko sojowe

 

Wykonanie:

Arbuza miksujemy z czosnkiem. Dodajemy koperek i dolewamy mleka sojowego wedle uznania. Doprawiamy do smaku i mocno schładzamy. Ciepły też jest smaczny, ale nie aż tak, a najważniejsze nie spełnia swojej funkcji.

Tort Agnieszki

Agnieszka, z racji tego, że jest siostrą Magdy, a także uwielbia spędzać kreatywnie czas w kuchni, a przede wszystkim w wyniku wspominanej wcześniej małej intrygi również stanęła na wysokości zadania i przygotowała świetny tort. W wyniku tego powstały dwa zupełnie różne torty o tak różnych konwencjach, że nie sposób ich było porównać :) Postanowiła podzielić się przepisem. Oto efekt jej starań:)

Składniki:

biszkopt

2 szklanki mąki pszennej

¾ szklanki cukru

1 torebka cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

½ szklanki oleju roślinnego

Osobno przygotować miksturę składającą się z:

1 szklanki mleka sojowego

1 łyżeczki sody

2 dużych łyżek soku z cytryny

bita śmietana

2 puszki mleka kokosowego
1 cukier waniliowy
¾ szklanki cukru
2 opakowania Śmietan Fix

marcepan 

250 g migdałów
250 g cukru pudru – ja dałam na oko
30 ml AMARETTO
½ łyżeczki olejku migdałowego

dodatki

dżem z czerwonej porzeczki (wyrób własny)
jagody
maliny
wegańska galaretka o smaku pomarańczowym
wegańska galaretka o smaku cytrynowym 

wegańska galaretka o smaku agrestowym

 

Wykonanie:

Aby wykonać biszkopt należy wszystkie składniki wsypać do miski. Można je delikatnie wymieszać. Miksturę wlać do miski i połączyć wszystkie składniki mikserem. Ciasto powinno mieć luźną konsystencję. Jeśli będzie zbyt luźne można dodać trochę mąki. Jeśli będzie zbyt zbite – dodać odrobinę mleka sojowego. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 45 minut.

Mleko kokosowe należy porządnie schłodzić. Najlepiej trzymać je w lodówce przez co najmniej 48 godzin. Schłodzone mleczko kokosowe (miąższ) należy delikatnie oddzielić od wody, a następnie zmiksować porządnie mikserem wraz z cukrem, śmietan Fixem oraz cukrem waniliowym. Ubitą śmietanę należy trzymać w lodówce.

Migdały zmielić na drobną miazgę. Dodać resztę składników i zagnieść rękami jak ciasto. Ja cukru pudru dodawałam na oko co chwilę próbując, czy jest go wystarczająco dużo. Z wyrobionej masy można tworzyć różnego rodzaju ozdoby, np. róże, listki, itp.

Upieczony biszkopt podzielić na cztery części. Ja upiekłam dwa i każdy z nich podzieliłam na dwie części. Na pierwszą część tortu nałożyć dżem, bitą śmietanę oraz jagody. Następnie przykryć to drugą częścią biszkoptu, którą również smarujemy dżemem oraz nakładamy bitą śmietanę połączoną z galaretką. Galaretkę należy wcześniej pokroić na niewielkie kwadraty i wymieszać z bitą śmietaną. Następnie przykrywamy to trzecią częścią biszkoptu, który również smarujemy dżemem, nakładamy bitą śmietanę i dodajemy malin. Przykrywamy czwartą częścią biszkoptu. Cały tort pokrywamy resztą bitej śmietany a na jego wierzchu umieszczamy ozdoby zrobione z marcepanu, np. różyczki.

Tort nowoczesny

Tort przygotowany na urodziny najwierniejszej czytelniczki - Magdy, które wypadają dzisiaj i z tej okazji wszystkiego najlepszego :) W wyniku pewnej małej intrygi odbył się mały konkurs o najlepszy tort, do którego zgłoszone zostały dwie prace. To jedna z nich. Moja :) Później dam drugą. Już nie moją :)
Nowoczesność tego tortu opiera się na przełamaniu konwencji jaką jest przekładanie kolejnych warstw biszkopta kremami. Dowiedziałem się tego od wujka google. W każdym razie konwencja taka, że na dole warstwa chrupka z cienką warstwą ciasta, a potem do samej góry, kremy i musy. Zazwyczaj są wysokie, ale ja zostałem ograniczony wysokością tortownicy :)

Składniki:

spód

kostka margaryny

szklanka płatków owsianych błyskawicznych 

2 łyżki cukru

łyżka cynamonu

płaska żyłeczka proszku do pieczenia
chrupka
herbatniki gorzka czekolada

owoce
gruszki
cynamon
ocet balsamiczny
dżem porzeczkowy

mus
2 puszki mleka kokosowego
4 łyżki mąki kukurydzianej

krem
2 budynie waniliowe
kostka margaryny
0,5 pół litra roślinnego mleka

dekoracja
kakao
papier
mazak

nożyk do tapet
 

 

Wykonanie:

Margarynę rozpuszczamy, dodajemy resztę składników do spodu, z tym, ze proszek do pieczenia na końcu. Ugniatamy ciasto, wykładamy tortownicę i pieczemy jakieś 15 min w temperaturze 180 stopni. Więcej pieczenia nie będzie :)

Kolejna warstwę przygotowujemy roztapiając czekoladę w garnku i mieszając z pokruszonymi herbatnikami.Wylewamy na upieczony spód. Może być ciepły jak się komuś spieszy, aczkolwiek wiadomo, że lepiej pracować na zimnym.

Po ostygnięciu wprowadzamy akcent owocowy żeby nie było za mdłe i smarujemy warstwą dżemu porzeczkowego.

Gruszki gotujemy w wodzie z octem balsamicznym i odrobiną cynamonu. Jak już się zrobią miękkie to wyciągamy i układamy jako kolejną warstwę.

Mleko kokosowe schładzamy, aby oddzieliła nam się tak zwana śmietanka od wody. W zasadzie tylko ona nas interesuje. Wyciągamy i podgrzewamy w rondlu. Do wody, która nam zostaje po mleku, w ilości pół szklanki, dodajemy 4 łyżki mąki kukurydzianej i dobrze mieszamy. Tak przygotowaną substancję wlewamy do podgrzanej zawartości rondlu dobrze mieszając i trzymając na ogniu aż wyraźnie zgęstnieje. Tak przygotowaną masę wylewamy jako kolejną warstwę. Tutaj niestety musimy poczekać, aż się dobrze schłodzi zanim przejdziemy do ostatniego punktu.

Warstwa wierzchnia to najbardziej popularny wegański krem do tortów. Odlewamy pół szklanki mleka a resztę gotujemy. W szklance z mlekiem mieszamy dwa budynie. Możemy dodać do mleka cukru jeśli ilość, która jest w budyniu nie będzie dla nas satysfakcjonująca. Wlewamy do gotującego się mleka rozpuszczony proszek budyniowy i dobrze mieszamy. Powinien wyjść nam gęsty budyń. Jak ostygnie to miksujemy go z margaryną. To jest nasza ostatnia warstwa.

Sposobów na ozdobienie tortu jest wiele, ale ja zrobiłem taki, na jakim znam się najlepiej, mając bogate doświadczenie w wycinaniu szablonów :) I tak. Wziąłem sobie papier do pieczenia. Wyszukałem sobie grafiki pod hasłem "rose stencil", przyłożyłem papier do ekranu, odrysowałem grafikę i wyciąłem żyletką. Położyłem na torcie, posypałem kakao i zdjąłem delikatnie szablon. Można użyć czegokolwiek jadalnego, co ma kolor, który wyraźnie się odznaczy. W tym wypadku mógł to być jeszcze karob albo cynamon.

Truskawki w czekoladzie z kolorowym pieprzem

To jak postrzegamy smak i zapach warzyw lub owoców zależy od substancji zawartych w komórkach, z których są zbudowane. Pewne substancje wydzielają się mocniej, inne słabiej. Możemy im zawsze pomóc i taką rolę pełni w przypadku truskawek pieprz.

Danie proste w wykonaniu, ale ciekawe w smaku.

Składniki:

truskawki

gorzka czekolada

pieprz kolorowy mielony

Wykonanie:

Truskawki przygotowujemy do spożycia. ta czynność zazwyczaj zawiera mycie i usunięcie szypułek. 

Czekoladę rozpuszczamy w naczyniu znajdującym się w większym naczyniu z gorącą wodą. Inaczej łatwo byśmy przypalili. Tak zwana kąpiel wodna.

Truskawki moczymy w gorącej czekoladzie, a następnie obsypujemy pieprzem.

Organizator: vimari